160个包子10分钟抢光 绍兴星级酒店“下沉”摆摊受热捧

潮新闻 共享联盟·绍兴 黎欣(líxīn) 绍兴国际大酒店侧门外摆摊，围满了(le)人。 “下午3点半不到就排起长队(chángduì)，我们提前20多分钟开门迎客，160个肉包子10分钟被‘抢光’！”6月11日下午4时(shí)，记者来到绍兴国际大酒店，只见设在酒店侧门内的熟食外摆摊(bǎitān)前人头攒动，生意异常火爆。酒店餐饮部经理孙波透露，这个刚开业两天的外摆摊，每天都供不应求——首日营业不到1小时，所有(suǒyǒu)菜品便售罄；次日提前营业时间，还(hái)将“拳头菜品”备至50份以上(yǐshàng)，依旧畅销。“为保障供应(gōngyìng)效率，厨师下午上班时间都提早了不少。” 星级酒店“下沉”摆(bǎi)摊，绍兴(shàoxīng)国际(guójì)大酒店并非个例。今年“五一”，咸亨酒店率先在店门口设摊；5月6日，绍兴银泰大酒店也在府山早市旁支起摊位(tānwèi)。星级酒店纷纷入局外摆，以高品质、高性价比菜品贴近群众，这背后究竟藏着怎样的逻辑？ 素烧鹅10元(yuán)一份、拌牛肉丝22元一份、肉包子10元3只……记者在(zài)现场看到，绍兴国际大酒店的外摆(bǎi)旁支(pángzhī)着价格表，10种菜品，种类丰富、价格实惠。厨师及工作人员正忙着为前来选购的居民打包。“前一天在群里接龙预订，第二天上门取货，真材实料的五星级(wǔxīngjí)美味，家门口(jiāménkǒu)就尝鲜，晚上不用做菜了，既方便(fāngbiàn)也吃得安心！”市民张女士现场交钱后，拿着菜品满意地离开。这处人气爆棚的外摆，也是绍兴国际大酒店与西小路社区的共建成果。社区不仅提供(tígōng)外摆用车，还通过居民网格群积极宣传引流，既能提前预订，也能随到随买，目前线上预订群已吸纳(xīnà)超280位成员。 作为绍兴老牌五星级酒店(jiǔdiàn)，咸亨酒店在“五一”期间就率先开始外摆尝试，将桌椅搬到户外(hùwài)，直接搭建(dājiàn)了简易小吃摊，主打绍兴本土的非遗特色小吃。绍兴咸亨酒店有限公司总经理林琼告诉记者，自启动外摆后，原定于周末出摊(chūtān)，后因销售火爆(huǒbào)，又延长了外摆时间，外摆营(wàibǎiyíng)收很快就达到预期。目前，只有周一休摊，周二至周日只要天气状况好都会出摊。“不少游客冲着酒店品牌而来，就餐高峰期堂食‘一座难求’，一些(yīxiē)游客也会抱着‘打卡’心态选购外摆食品，我们主打现做现卖，炸(zhà)臭豆腐的香味也能吸引许多人过来！”她说。 四星级(sìxīngjí)的绍兴银泰大酒店也在5月6日推出了外摆，每天早上(zǎoshàng)7点到10点，已持续一个多月。由于临近府(fǔ)山直街，酒店充分发挥地理(dìlǐ)优势，在早市时间“开摆”，“早上买菜的人特别多，我们的菜品也跟着火爆，像周末根本(gēnběn)来不及做。”绍兴银泰大酒店总经理宋小萍(sòngxiǎopíng)表示，开始时设置了醉鸡、酥鱼、糖醋排骨等10个品种，后又增加大三鲜、小龙虾、红烧大肠等，目前一共20个品种，有10道菜进行轮换，“像酥鱼15元(yuán)、醉鸡15元、素包子10元8只，是最(zuì)受欢迎的，目前外摆日均营业额有1万元。” 商家求变和政策驱动，促成外摆(bǎi)成为城市新风景(fēngjǐng)。越城区不仅出台《越城区发展夜间(yèjiān)经济(jīngjì)、促进消费提升专项行动方案》，将外摆纳入夜间经济集聚区打造的重要举措，还发布了《商业外摆指南》，在规范市容管理的前提下，鼓励有条件的商户“应摆尽摆”，并规范了申报(shēnbào)流程。 相较于餐饮品牌(pǐnpái)外摆，星级酒店的下沉更引人关注。这些平日里主打(zhǔdǎ)高端宴请(yànqǐng)、服务精致的星级酒店也转换思路，将精心烹制的星级菜品从私密包厢推向大众家庭餐桌。 多位资深酒店人表示，政策激励是重要方面，星级酒店加码外摆，更是(gèngshì)对市场竞争、居民需求和管理优化的主动回应(huíyìng)。 “6月到8月属于餐饮淡季，厨师力量相对富余，酒店(jiǔdiàn)周边密布住宅小区，在餐饮市场内卷背景下，希望以‘品质+亲民(qīnmín)’的差异化方式，建立起(qǐ)社区客群的信任。”孙波表示，从价格看，部分单品售价接近成本价，盈利空间有限，因此外摆的主要目标是便民服务和品牌推广，吸引普通群众走进星级(xīngjí)酒店，为家庭聚餐、生日宴等潜在消费场景蓄客。“后续，还(hái)计划深化(shēnhuà)与社区合作，探索入驻社区食堂的可能性(kěnéngxìng)。” 在餐饮白热化竞争压力下，宋小萍直言：“面对目前激烈的市场(shìchǎng)环境，推出外摆是适应市场需求、保障(bǎozhàng)员工就业、维持企业生存的有效探索(tànsuǒ)。” 聚焦管理角度，厨师走出来还有其他收获。“外摆让厨师团队走出厨房直面顾客，既能在服务一线得到锻炼，又能及时捕捉消费需求，为优化(yōuhuà)管理模式提供(tígōng)真实反馈(fǎnkuì)。”林琼说。